在许多人的心目中，只有技艺高超的厨师做出的饭才好吃，梁广杰却并不这么认为。
关于药膳和厨师，梁广杰究竟有着怎样的独到见解？食记君邀您一起听一听他的看法。

                                               
第一次相见，梁广杰的随和、谦恭、健谈便给食记君留下了极为深刻的印象。
“医食同源、四季食补”，是中餐的一个重要理论。梁广杰觉得，中餐博大精深，迄今为止已有至少七十七万年的历史。
食记君：在人们印象中，古代宫廷中太医院要比御膳房重要，但您却觉得御膳房要比太医院地位高得多，为什么？
梁广杰：旧社会里，厨师的地位的确是非常低的，被称为下九流。一些宫廷剧也常常把太医院提到比御膳房高得多的位置，这其实是一种不全面的认识。宫廷和民间不一样，太医院的作用是治病，但御膳房的作用却是通过饮食搭配去预防疾病，要保证皇上的身体健康，御膳房担着重大责任，起着相当重要的作用。
食记君：药膳是近年来提得比较多的一个概念，您是药膳大师，能不能简单介绍一下药膳？
梁广杰：很多人认为药膳就是把药放到菜里，其实这只是药膳的一小部分。药膳更多的是注重食物本身的相生相克，使原材料合理搭配，产生滋补的效果。从食物学上讲，每个食物本身都是滋补佳品，比如白菜利尿，蜂蜜润肺，合理的搭配能产生中滋补的效果，古代皇宫里御膳房做的就是这件事儿。
食记君：那搭配都有什么讲究，遵循怎样的原则？
梁广杰：过去讲究节气，中国人将一年划分为二十四个节气，其实每个节气吃什么都是有讲究的，要根据节气变化来调整饮食结构。除了节气外，还要遵循荤素搭配、色泽搭配、阴阳搭配、食物理性搭配等原则，复杂一些的，还有五行搭配原理。
食记君：除了搭配，还有哪些是药膳应该注意的问题？
梁广杰：药膳其实是一种生活方式，不是把药随便的放到菜里，药膳对人的作用是一个相对缓慢的过程，需要常年累月的坚持，因此绝对不能太过着急。
再有烹饪过程中要少放调料，尽量去体现原材料本身的味道。厨师的汤，唱戏的腔，过去没有那么多调味品，汤就是菜的魂。那时候厨师出去给人做饭，只要背一口锅、带一把刀，再拿一块布，把高汤晾凉了凝固后成肉皮冻用布包上，就够了。到地儿后，把东西一架，凝固的汤冻用刀切成小块直接扔进锅里一炒，原汁原味，感觉特好。
                
丰富的人生经历使得梁广杰对厨师这一行业有了更为深刻的认识，在他眼里，厨师的技能常常只是敲门砖，决定饭菜味道的，其实是厨师的心态，用心烹饪是能改变菜的味道。
食记君：听说您提出了“孝厨”的理念，该怎样理解？
梁广杰：其实“孝厨”应该理解为厨师要时刻保持一颗敬畏的心。只有孝敬父母的人才才能做好事情，做好菜，才可能干出一番事业。感恩父母 感恩顾客 感恩食材 
食记君：真诚对待客人好理解，但对待食材也要像对待父母那样能解释一下吗？
梁广杰：作为一名优秀的厨师，任何时候，都要学会感恩食材。万物都有生命，食材也是，您都给原材料吃了同时还能让您活着。难道不要感恩食材吗？
食记君：但是客人往往不会考虑那么多，他们只追求好吃。
梁广杰：
当一名厨师对食材倾注了爱的时候，客人是能感受的到。小时候妈妈做的一碗炝锅面是记忆终生里的“妈妈的味道”，妈妈不是烹饪大师为什么做的面那么好吃，是因为妈妈做面的时候注入了全身心的爱，孩子是能感受的 。因此用爱心做一道菜，是一名厨师的基本修养。
食记君：这样的理念确实有其道理，但是在当下业态环境内是不是有些天方夜谭？
梁广杰：金杯银杯，不如老百姓的口碑，其实当今的社会危机更多不是金融危机，而是道德危机。厨师，关乎人们的身体健康，是最能体现社会良心的职业。
因此，一个民族要想进步，厨师起着相当重要的作用，必须在与百姓息息相关的饮食上下工夫，从博大精深的传统中餐文化中寻求突破与创新用爱心良心做每一道菜。

关于梁广杰
梁广杰，居士，法名义杰北京人，中国药膳大师，高级烹饪技师，中华烹饪名人，中国餐饮品牌建设十大杰出经理人，清华大学餐饮产业高级职业经理人。创办《中国悌情服务》，主持编辑《图说中国77万年饮食文化史》担任国家级烹饪评委和考评员，国务院国资委商业饮食服务业发展中心专家委员 ，国务院国资委商业饮食服务业发展中心御膳专家委员会副秘书长，联合国（NGO）世界和平基金会高级编委，赢家大讲堂客座教授，东方美食学院客座教授，中国北京南山寺传统文化保护示范基地副会长，世界上最大慈善公益组织国际狮子会中国狮子联会D385区：2013/2014理事、分区主席，北京太和狮子会创会会长等职务；曾荣获国际厨皇会授予“法国国际美食“蓝带勋章”和世界名厨联合会授予“厨艺精英”勋章 。梁广杰的经历就是一部奋斗史，梁广杰有着无数的头衔，但即使有了这些成就，梁广杰依然虚怀若谷，随和谦恭，仍在专注于中国传统烹饪文化的研究。