诗圣笔下的黄精
自为青城客，不唾青城地。
为爱丈人山，丹梯近幽意。
丈人祠西佳气浓，缘云拟住最高峰。
扫除白发黄精在，君看他时冰雪容。
这是诗圣杜甫的作品 《丈人山》。丈人山今名丈人峰，是青城山诸峰之一。在关于青城山的经典诗歌中本诗最为有名，“青城天下幽”即发轫于此，现在青城山天师洞还有《丈人山》诗词石刻。杜甫以“青城客”自喻，表达了对青城山的无限热爱，希望栖身于此，长食黄精。诗中的“扫除白发黄精在”形象地描述了黄精的药用价值，升华了食用黄精后“面容如冰雪”的神仙状态，令人向往。
 
            黄精的分布及性味
黄精为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎，已有2000多年的药用史，民间称为仙人余粮、救穷草，按形状不同，习称“大黄精”、“鸡头黄精”、“姜形黄精”。滇黄精主要分布于云南、贵州、四川；黄精分布于东北、华北各省区，安徽浙江也有分布；多花黄精分布于长江以南各省区，陕西、湖北也有分布。
黄精的性味最早记载于《名医别录》：味甘，平，无毒。主补中益气，除风湿，安五脏。久服轻身、延年、不饥。晋代张华所著《博物志》记载黄帝问天老曰：“天地所生，岂有食之令人不死者乎？”天老曰：“太阳之草，名曰黄精，饵而食之，可以长生。”明朝李时珍所著《本草纲目》记载黄精又名黄芝、鹿竹、野生姜。是服食的良药，因吸取了土地精粹，故称黄精。主治补中益气，除风温，安五脏。久服轻身延年不感到饥饿，补五劳七伤，助筋骨，耐寒暑，益脾胃，润心肺。
 
黄精的药用价值
现代研究表明药用黄精富含多糖、甾体皂苷、黄酮、苯丙素、生物碱等多种有效成分，其多重功能与多种成分有关 。黄精多糖是主要有效成分，药理活性显著，主要有抗肿瘤、抗氧化、抗纤维化、抗骨质酥松、抗炎抑菌、保肝、调节免疫、调节代谢（降血糖、降血脂）、抗抑郁、改善睡眠等、改善记忆等功效。
以抗肿瘤的药理作用为例，黄精中已经发现的抗肿瘤化学成分主要有多糖、皂苷、黄酮、挥发性成分及凝集素等，在乳腺癌、肺癌、宫颈癌、胃癌及肝癌等体外实验研究中，均表现出阻滞肿瘤细胞周期，诱导细胞凋亡的作用。以《中国药典》记载的、国家地理标志产品泰山黄精为例，黄精多糖对宫颈癌、乳腺癌、白血病、肺癌细胞有显著抑制作用，并有效减少肿瘤的侵袭和迁移。
在调节血糖代谢方面，黄精的作用可圈可点。糖尿病并发症严重，患者可通过平衡膳食、适量运动等方法进行辅助治疗。黄精中的多糖、皂苷及黄酮类成分可通过改善胰岛功能调控糖代谢、减少炎症反应及氧化应激损伤、调控肠道菌群组成发挥降血糖作用，并改善糖尿病并发症的临床症状。
在延缓衰老方面，黄精表现出色。人体新陈代谢产生的自由基，会损伤DNA、蛋白质和脂质，导致细胞功能衰退和机体衰老。抗氧化剂能清除自由基，降低氧化应激反应，减少细胞损伤，延缓衰老进程，减少皮肤皱纹、增加弹性。黄精中提取的多糖，具有一定的抗氧化活性，可作为潜在天然抗氧化剂。多花黄精根须通过优化提取工艺，也可提高皂苷提取率，具有良好的抗氧化性。诗圣盛赞的“冰雪容”正是黄精延缓衰老的生动体现。
 
黄精的食用
黄精是药食同源物质，有较高的营养价值和药用价值。《食疗本草》首次提出黄精“九蒸九曝”的炮制方式：“取瓮子去底，釜上安置令得，所盛黄精令满。密盖，蒸之。令气溜，即曝之。第二遍蒸之亦如此。九蒸九曝。”黄精得黄土之精，善补脾肾，蒸一回，就减少一分油腻，晒一回，就增加一分阳气。九蒸九晒下来，可以代替人参了，这就是老年人吃黄精比吃人参还补得快的道理。
利用黄精开发低GI值（血糖生成指数）黄精杂粮代餐粉，有助于稳定血糖、增加饱腹感。 以一蒸一制黄精、大豆、燕麦、藜麦、黄精与黑苦荞、发芽糙米配伍有辅助降血脂作用。其他常见的黄精制品有黄精茶、黄静粉、黄精丸、黄精酒、黄精乳品、饮料等。
  黄精虽有诸多益处，但食用也有禁忌。脾胃虚弱、痰湿壅滞、气滞血瘀者不宜食用，也不宜与酸、冷食物同用影响药效吸收或引起胃肠道不适。（何慧）